Buche de Noël: Chocolat banc, coco et ...


Noël est arrivé, tradition oblige La bûche. La fameuse bûche. J'ai fait simple un mélange de noix de coco, chocolat blanc et pamplemousse rose. J'ai pensé que l'amertume du pamplemousse contrastait dangereusement bien avec l'extrême douceur du chocolat blanc.
Joyeuse fêtes à tous!



Ganache au chocolat blanc inratable de Lollijoy The Baker: 
  • 300g de chocolat blanc
  • 25 cl de crème fraîche
  • 125g de Mascarpone

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le chocolat blanc dans la crème fraîche. Transvaser dans un bol et réserver au réfrigérateur 30 min. Ajouter le mascarpone et mélanger avec un batteur électrique 3 à 4 min jusqu'à la formation de pic qui se tiennent. (Retourner le bol et si la crème ne coule pas, c'est parfait.) Remettre au frais.


Biscuit roulé:

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 120 g de farine
  • 2 cuillère à soupe de noix de coco râpé
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 
Mélanger la farine et la noix de coco, et incorporer à la préparation jaunes d'oeufs et sucre. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et rajouter les à la préparation.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et aérée. 
Verser la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (30cm par 40) et faire cuire au four à 160° C pendant 10mn.
 Laisser refroidir et démouler.



Montage:
  • Un pamplemousse rose
  • Lamelles de noix de coco séchées
A l'aide d'un économe faites de larges lamelles de noix de coco. Tapisser la plaque de papier sulfurisé et faites sécher les lamelles de coco  à 80°C (Th. 3) pendant 20 min. Surveillez de temps en temps pour que les lamelles ne colorent pas.
Epluchez à vif le pamplemousse. Prélever des quartiers et réserver.
Etaler une partie de la ganache sur le biscuit, parsemer de quartiers de pamplemousse. Rouler le biscuit sur lui même en serrant bien. Envelopper dans du film plastique et reserver au frais 1h.
Retirer le film plastique, couvrir le dessus du biscuit avec le reste de ganache. Décorer avec les lamelles de coco séchées.



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